Gastronomia i Tradició · La Vall d'Uixó
Recetari de la Vall d'Uixó
Sabors del poble
Una selecció dels plats més emblemàtics de la cuina local, recollits per Turisme La Vall d'Uixó per preservar el patrimoni gastronòmic del nostre poble.
Sabors del poble
Una selecció dels plats més emblemàtics de la cuina local, recollits per Turisme La Vall d'Uixó per preservar el patrimoni gastronòmic del nostre poble.
Receptes tradicionals de la Vall d'Uixó
Dolços: manjòvenes i pastissets de moniato
Salats: arròs al forn, empedrao i coca de tomata
Cuina valenciana de proximitat
Postres i dolços típics que passen de generació en generació a les cases de la Vall d'Uixó.
Col·loquem aigua i oli en una cassola i posem a bullir. En el moment que estiga bullint, s'hi afig la farina i s'apaga el foc immediatament. Removem de manera uniforme fins a obtindre una massa homogènia, sense grumolls.
Col·loquem un full de paper de forn sobre una safata, untem mantega o oli per damunt i empolvorem un poc de sucre. Amb una cullera, col·loquem una cullerada de pasta sobre el paper.
Realitzem un forat amb els dits en el centre de la massa i anem girant per a fer-lo més gran, obtenint una corona irregular. Repetim amb cadascuna de les manjòvenes.
Enfornem a 210 °C durant 30 minuts aproximadament.
En el moment de servir, empolvorem sucre per damunt. Llest!
El farciment
Pelem els moniatos, els tallem en daus i els coem en abundant aigua bullint durant 15 minuts o fins que estiguen tendres.
Retirem l'aigua i piquem el moniato cuit amb la ratlladura de llima. Afegim el sucre i la branca de canyella i coem 10 minuts a foc mitjà, removent sense parar.
Retirem del foc i deixem refredar completament. El millor és preparar-ho la vesprada anterior i deixar-ho a la nevera tota la nit.
La massa
Mestem el licor amb l'oli en un recipient profund. Afegim el sucre i la farina a poc a poc mentre treballem la massa fins que no s'apegue a les mans.
Estenem la massa amb un corró fins que quede fina però que no es trenque en doblegar. Tallem amb un tallador circular de 10 cm i retirem el sobrant.
Preparació final
Col·loquem una culleradeta de farciment en el centre de cada cercle de massa, doblegem i segellem les vores amb una forqueta. Repetim fins usar tota la massa.
Pinzellem amb ou batut i enfornem a 200 °C durant 15–20 minuts o fins que comencen a daurar-se per les vores. Deixem refredar abans de consumir.
Plats de cullera i forn casolà que definixen la gastronomia quotidiana de la Vall d'Uixó.
Daurem en una paella la costella i les llonganisses uns minuts fins que tinguen bon color.
Tallem la creïlla en rodanxes i daurem breument en la paella. Tot això ho traslladem a una olla de fang, on afegim els cigrons cuits, l'arròs cru, la sal i el safrà. Mesclem bé.
Col·loquem les tomates tallades per la meitat per damunt i afegim una cabeça d'alls sense pelar en el centre. Cobrim amb les 6 tasses d'aigua.
Enfornem durant almenys 30 minuts a 200 °C, controlant el punt de l'arròs. El resultat és un exquisit arròs al forn llest per a degustar.
Calfem oli d'oliva en un paelló i sofregim la costella, el pollastre i el conill fins que la carn vaja tornant-se de color més fosc.
Afegim la tomata. Aboquem aigua fins a cobrir tot el contingut, salpebrem al gust i condimentem amb safrà. Deixem coure 30 minuts.
Afegim l'arròs i mantenim al foc fins a la seua cocció. Mentrestant, triturem els fesols amb una batedora.
Quan l'arròs arribe al seu punt de cocció, afegim els fesols triturats i no deixem de remoure per a evitar que es pegue.
La massa
Mestem tots els ingredients de la massa treballant bé fins que quede fina i no s'apegue a les mans. Deixem reposar.
Estenem la massa sobre un paper vegetal, la punxem per diversos punts amb una forqueta i la posem en una safata de forn.
El sofregit
Calfem oli i fregim la tomata (amb un poc de sucre per a llevar-li l'acidesa), la ceba i el pimentó. Assaonem amb sal i deixem refredar.
Una vegada fred, afegim els ous durs trossejats, la tonyina i els pinyons. Mesclem bé.
Cocció
Aboquem el sofregit sobre la massa, empolvorem farina per damunt i afegim un raig d'oli.
Enfornem a 200 °C, calor a dalt i a baix, durant 30 minuts. Deixem refredar i llesta per a menjar.
