LE PAVÉ
Un plat aux racines de chasseur...
Ce plat, traditionnellement préparé par les chasseurs, doit son nom aux fèves. Autrefois, on utilisait des fèves entières, non concassées, ce qui leur donnait l’aspect de pavés. pavé.
De plus, on le mangeait généralement dans le même plat à gratin, accompagné d’une salade d’oignons nouveaux ou d’oignons séchés, selon la saison. On utilisait une cuillère en bois pour le manger, et c’était la personne la plus âgée qui donnait l’ordre : «va de trós« C’était le signal pour que chacun prenne un morceau de viande à ce moment-là, afin que tous en mangent la même quantité. Il faut se rappeler que pendant cette période, il y avait une grave pénurie alimentaire. »
Ingrédients
- Lapin
- Côte
- Poulet
- 1 kg de haricots
- ½ kg de riz
- Tomate
- Ail
- Safran
- Sel
- huile d’olive
- Eau
Préparation
Tout d’abord, on fait chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à paella ; il faut que l’huile soit bien chaude avant d’y ajouter les côtes, le poulet et le lapin.
Pendant que la viande revient à la poêle, surveillez-la attentivement jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur plus foncée ; c’est le moment d’ajouter la tomate. Versez de l’eau jusqu’à recouvrir tous les ingrédients et salez à votre convenance. Si possible, ajoutez du safran et laissez mijoter 30 minutes. Ensuite, ajoutez le riz et maintenez-le sur le feu.
sa cuisine.
En attendant, nous pouvons passer à l’étape suivante : le broyage des haricots ; pour cela, nous pouvons utiliser un mixeur.
Surveillez bien le riz, car lorsqu’il aura atteint la cuisson idéale, nous procéderons à la dernière étape : ajouter les haricots préalablement écrasés et continuer à remuer pour éviter qu’ils ne collent..
Et ici repose Le secret de ce plat : il ne doit être ni trop liquide ni trop épais.. Bien que cela dépende en grande partie des compétences et de l’expérience du cuisinier.
