La coca de tomaca
El plat més popular de les festes...
En els moments de reunions familiars o entre amics, si es vol afalagar els convidats amb un poc de picadeta; o simplement preparar-ho com a esmorzar, berenar i fins i tot com a postres salades, un dels plats tradicionals als quals se sol recórrer tant a la Vall d’Uixó com en qualsevol poble de Castelló és la torta o coca de tomaca.
La seua elaboració varia poc d’un poble a un altre, en alguns apareix tapada, a manera d’empanada gallega. En canvi als forns locals, la que es troba és la que mostra la samfaina cuita al forn, condimentada amb tonyina, ou dur i pinyons, i un esguitat de farina.
Ingredients
Massa
- Un got de ¼ de cervesa o vi blanc
- Un got de ¼ d’oli d’oliva
- Una cullerada sopera de vinagre
- Sal (una cullerada de postres)
- Farina (la que admeta)
Pisto
- 1,5 quilos de tomaca natural
- 1 pimentó roig mitjà
- 1 ceba mitjana
- 2 llaunes de tonyina
- Un grapat de pinyons
- 2 ous durs.
- Un poc de farina per damunt i una cullerada sopera d’oli d’oliva
Preparació
Massa
- S’amassen tots els ingredients, treballant bé la massa fins que quede fina i no s’apegue a les mans. Es deixa reposar durant 30 minuts per a poder estendre-la millor.
- S’estén la massa i es col·loca sobre paper de forn en una safata.
Pisto
- Es calfa en una paella l’oli i es frig la ceba, el pimentó, pensant que s’acabaran de fer al forn. Es tira llavors la tomaca, un poc de sucre per a llevar-li l’acidesa i se saona amb sal al gust. Es deixa refredar i després s’hi aboquen els ous durs, la tonyina i els pinyons. Mesclar bé.
- Abans d’abocar sobre la massa ja estesa la samfaina, punxarem la massa amb una forqueta. Una vegada abocada la samfaina, empolvorarem per damunt un poc de farina.
- Es posa un xorret d’oli i es fica al forn a 200 graus dalt i baix. Una vegada cuita, després d’aproximadament 30 minuts, es deixa refredar i llista per a menjar.
