Els pastissos de moniato o pastissets de moniato
Tota una tradició tardorenca i hivernenca...
Estes empanades tipus pastís, farcides de moniato, són habituals en molts dels municipis de la Comunitat Valenciana, encara que també coneguts per la resta del territori nacional com per exemple a Andalusia on se’ls coneix com a empanadetes de batata. A les províncies de Castelló i València s’anomenen pastissos de Nadal i com indica el seu nom són molt habituals per Nadal. Encara que actualment estos pastissets es poden trobar al llarg de l’any en qualsevol pastisseria o forn de la ciutat.
L’origen del moniato se situa a Amèrica Central i Sud-amèrica, però al segle XVI arriba a Europa i d’allí s’estén per tot l’anomenat vell continent a causa del seu valor nutritiu i el seu bon gust. És per això que és molt comú trobar-lo al llarg de la nostra geografia en diferents plats i receptes tant dolces com salades.
Ingredients
- 75 ml d’aiguardent o un altre licor d’alta graduació
- 75 ml d’oli d’oliva
- 35 g de sucre
- 250 g de farina
- 2 moniatos xicotets
- 1 ou
- Ratlladura de llima
- 1 branca de canyella
Preparació
El farciment
- Comencem esta recepta preparant el farcit, que ha d’estar fred per a quan farcim la massa formant les empanadetes. Per a això pelem els moniatos i els tallem a daus.
- Calfem abundant aigua en una cassola i ho coem durant 15 minuts aproximadament o fins que estiga tendre. El temps exacte dependrà de la grandària dels trossos.
- Retirem l’aigua i, en la mateixa cassola, xafem el moniato cuit juntament amb la ratlladura de llima. Afegim el sucre i la branca de canyella i coem el conjunt durant uns 10 minuts a foc mitjà, removent sense parar per a evitar que el sucre es creme.
- Retirem la cassola del foc i deixem refredar el farcit completament. El millor és fer-ho la vesprada anterior i deixar-ho a la nevera tota la nit. Així ens assegurem que està ben fred
La massa
- Per a preparar la massa mesclem el licor amb l’oli en un recipient fondo. Afegim el sucre i un poc de farina i removem.
- Continuem afegint la farina, a poc a poc, al mateix temps que removem i treballem la massa.
- Quan la massa estiga llista l’estenem sobre la superfície de treball amb l’ajuda d’un corró. La idea és que quede fina, però que no es trenque en doblegar-la. Tallem amb un tallapastes de 10 centímetres i retirem el sobrant.
Preparació final del pastisset de moniato
- Col·loquem una cullereta de farcit al centre de cada cercle de massa i dobleguem sobre si mateixos. Pressionem les vores i segellem amb l’ajuda d’una forqueta. Repetim l’operació amb la massa sobrant fins a utilitzar-la tota.
- Col·loquem els pastissos de moniato sobre una safata de forn coberta amb paper vegetal o un tapet de silicona i els pinzellem amb ou batut per a donar-los brillantor.
- Coem al forn a 200 ºC durant 15-20 minuts o fins que comencen a adquirir un to daurat per les vores. Retirem la safata del forn i deixem refredar abans de consumir.
Consells
- La quantitat de farina és aproximada. Si la veiem molt líquida, podem afegir un poc més i viceversa. Si la veiem molt seca podem afegir un poc més d’oli i/o de licor. Sempre en poques quantitats per a no passar-nos.
- Si volem un acabat més llépol, empolvorem els pastissos de moniato amb sucre i canyella mòlta després de pinzellar amb ou i abans de ficar al forn. Així es forma una capa cruixent de sucre que està deliciosa.
- Pot ser que cuinar estos pastissos de moniato resulte un procés llarg, però si ens organitzem bé i preparem el farcit el dia anterior és tot més suportable. A més, el resultat és tan magnífic que val la pena.
