RIZ CUIT AU FOUR
Un plat préparé avec des restes...
L’une des recettes les plus appréciées des Valenciens, le riz au four (arròs al forn), était à l’origine un plat préparé à partir de restes, en utilisant les ingrédients du ragoût traditionnel (le puchero) : bouillon, viande, boudin noir, pois chiches, etc. Il est vrai que ces dernières années, en raison de sa popularité, il est souvent préparé de A à Z, sans utiliser de restes d’une préparation précédente.
L’un des secrets de ce riz est sa croûte en surface, qui confère au plat une touche très particulière. Ce brunissement est obtenu grâce à la cuisson intense au four, où les ingrédients cuisent pendant 30 à 40 minutes, selon le four.
L’histoire du nom populaire donné au riz au four est très curieuse : « arròs passejat » ou « riz promené ». Autrefois, comme les maisons n’étaient pas équipées de fours, les femmes préparaient ce plat chez elles et l’apportaient dans un plat en terre cuite chez le boulanger, en le promenant ainsi à travers tout le village. Normalement, c’était le boulanger qui, après avoir cuit le pain et pour un prix modique, autorisait ses voisins à utiliser la chaleur résiduelle pour y faire cuire leur riz.
Ingrédients
- 4 saucisses fraîches
- 2 boudins noirs
- Côtes de porc coupées en morceaux
- 1 pomme de terre
- 2 tomates
- 3 tasses de riz bomba
- ¼ de tasse de pois chiches cuits
- Safran
- Huile d’olive
- 6 tasses de bouillon de ragoût ou d’eau
- 1 tête d’ail
- Sel
Préparation
On commence par faire dorer les côtes et les saucisses dans une poêle pendant quelques minutes. Ensuite, on coupe une pomme de terre en tranches et on la fait dorer brièvement dans la même poêle.
On place tous ces ingrédients dans un plat en terre cuite, où l’on ajoute les pois chiches cuits, le riz cru, le sel et le safran, puis on mélange le tout. Ensuite, on dispose les boudins noirs et les tomates coupées en deux par-dessus. On verse le bouillon bouillant et on ajoute également une tête d’ail entière non pelée au centre.
Pour terminer, on enfourne le tout à 200 °C pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement absorbé et que le riz soit cuit.
Le résultat obtenu sera un exquis plat de riz au four, prêt à être dégusté.
