gâteaux ou pâtisseries à la patate douce
Une véritable tradition d'automne et d'hiver...
Ces empanadas, qui ressemblent à des pâtisseries, sont fourrées de patate douce. Elles sont courantes dans de nombreuses communes de la Communauté valencienne, bien qu’elles soient également connues dans le reste du pays, par exemple en Andalousie où elles sont connues sous le nom de empanadas à la patate douce. Dans les provinces de Castellón et de Valence, on les appelle pastissets de Nadal. Comme leur nom l’indique, on les trouve très souvent à Noël. Cependant, de nos jours, ces petits gâteaux sont disponibles toute l’année dans toutes les pâtisseries et boulangeries de la ville.
La patate douce est originaire d’Amérique centrale et du Sud, mais au XVIe siècle, elle arriva en Europe et, de là, se répandit sur tout le Vieux Continent grâce à ses qualités nutritives et à son goût délicieux. C’est pourquoi on la retrouve très souvent dans notre pays, dans de nombreux plats et recettes sucrés et salés.
Ingrédients
- 75 ml de brandy ou autre alcool fort
- 75 ml d’huile d’olive
- 35 g de sucre
- 250 g de farine
- 2 petites patates douces
- 1 œuf
- zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
Préparation
Le remplissage
- On commence cette recette par préparer la farce, qui doit être froide au moment de garnir la pâte pour former les pastissets. Pour cela, on épluche les patates douces et on les coupe en cubes.
- Faites chauffer une grande quantité d’eau dans une casserole et laissez cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Le temps de cuisson exact dépendra de leur taille.
- Égouttez l’eau et, dans la même casserole, écrasez la patate douce cuite avec le zeste de citron. Ajoutez le sucre et le bâton de cannelle et faites cuire le mélange pendant environ 10 minutes à feu moyen, en remuant constamment pour éviter que le sucre ne brûle.
- Retirez la casserole du feu et laissez la garniture refroidir complètement. L’idéal est de le faire la veille au soir et de la laisser au réfrigérateur toute la nuit. Cela garantit qu’elle sera bien froide.
La pâte
- Pour préparer la pâte, mélangez la liqueur avec l’huile dans un saladier. Ajoutez le sucre et un peu de farine, puis mélangez.
- On continue d’ajouter la farine, petit à petit, tout en remuant et en travaillant la pâte.
- Une fois la pâte prête, étalez-la sur un plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Elle doit être fine, mais pas trop fine pour éviter qu’elle ne se déchire lorsqu’on la plie. Découpez des formes à l’emporte-pièce de 10 cm et retirez les chutes de pâte.
Préparation finale de la pâte à la patate douce
- Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte et repliez-le. Pincez les bords pour les sceller avec une fourchette. Répétez l’opération avec le reste de la pâte jusqu’à épuisement.
- Nous déposons les pastissets de patate douce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone et les badigeonnons d’œuf battu pour leur donner de la brillance.
- Enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Sortez la plaque du four et laissez refroidir avant de servir.
Conseils
- La quantité de farine est approximative. Si la pâte est trop liquide, ajoutez-en un peu, et inversement. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’huile et/ou de liqueur. Procédez toujours par petites quantités pour éviter le surdosage.
- Si nous voulons une finition plus douce, après avoir badigeonné les pastissets de patate douce d’œuf et avant de les enfourner, nous les saupoudrons de sucre et de cannelle moulue. Cela crée une délicieuse croûte sucrée et croustillante.
- Préparer ces pastissets à la patate douce peut paraître long, mais en s’organisant à l’avance et en préparant la garniture la veille, c’est beaucoup plus simple. De plus, le résultat est tellement délicieux que l’effort en vaut largement la peine.
