La paella, un plat que creua fronteres...
Este plat declarat Bé d’Interés Cultural Immaterial és un dels més emblemàtics i reconeguts mundialment de la gastronomia espanyola. No hi ha turista que no sucumbisca davant un bon plat de paella.
Els seus inicis es remunten als segles XV i XVI i la situen en les zones rurals de València, concretament a l’emblemàtica Albufera. Un plat que naix com a reclam dels llauradors i pastors, en tractar-se d’un menjar fàcil de preparar amb els ingredients que disposaven del camp. En els seus orígens, els ingredients de la paella eren les aus, el conill de camp o llebre, les verdures fresques que es tingueren a l’abast, arròs, safrà i oli d’oliva que es mesclaven a la paella amb l’aigua i es cuinaven lentament amb llenya de taronger, que és el que li dona un sabor i olor característic.
Ingredients
- Oli d’oliva
- Pollastre
- Conill
- Tomaca
- Costella
- Bajoques
- Safrà
- Garrofó
- Carxofes
- Arròs
- Sal
- Romer
Preparació
Comencem tirant un raig abundant d’oli en una paella, esperem uns segons que este es calfe, i sofregim a foc alt el pollastre, la costella i el conill. El punt és daurar la carn en tota la superfície, este pas és necessari per a aconseguir després un brou contundent i amb molt de sabor.
Passats uns minuts, apartem la carn cap a les vores de la paella i és el torn de tirar les bajoques, les carxofes i sofregir tota la mescla a foc lent fins que es daure. Immediatament, s’afig la tomaca i deixem sofregir durant 5 minuts.
Removem tots els ingredients, afegim aigua fins a cobrir tot el contingut i deixem que bulla. Després tirem sal i deixem bullir a foc mitjà-alt durant 15-20 minuts.
Transcorregut este temps, es tasta el brou per a afegir sal en cas que ho necessite, al seu torn tirem el garrofó i el safrà.
Per últim procedim a tirar l’arròs repartint-lo per tota la paella a foc molt alt, per a després baixar-lo durant 5 minuts.
Una vegada vegem que el líquid haja desaparegut, deixem formar el socarrat i apaguem el foc. Ens referim a eixa part lleugerament torrada que aporta a l’arròs un gust especial.
És recomanable deixar-lo reposar durant 10 minuts abans de començar a disfrutar de la nostra meravellosa paella.
