L'EMPEDRAO
Un plat d'arrels caçadores...
Este plat tradicionalment elaborat per caçadors deu el seu nom als fesols. Abans s’utilitzaven els fesols sencers, sense triturar, la qual cosa donava aparença d’un paviment empedrat.
A més, normalment es menjava a la mateixa cassola, acompanyat d’una ensalada de ceba tendra o ceba seca, depenent de l’estació de l’any. Per a menjar-lo s’utilitzava una cullera de fusta i la persona més major era l’encarregada de donar l’ordre: «va de trós«. Este era el senyal perquè cadascú agafara en eixe moment un tros de carn, així s’asseguraven que tots menjaven la mateixa quantitat. Pensem que en l’època de la qual parlem, hi havia una acusada escassetat d’aliments.
Ingredients
- Conill
- Costella
- Pollastre
- 1kg de fesols
- ½ kg d’arròs
- Tomaca
- All
- Safrà
- Sal
- Oli d’oliva
- Aigua
Preparació
En primer lloc, posem a calfar oli d’oliva en un paelló, necessitarem que l’oli estiga calent per a procedir a tirar la costella, el pollastre i el conill al seu interior.
Durant el sofregit de la carn, és important observar quan esta vaja canviant de color tornant-se a un color més fosc, ja que serà el moment d’afegir la tomaca. Abocar aigua fins a arribar a cobrir tot el contingut i sal al gust, si pot ser condimentar al seu torn amb safrà i deixa que es faça durant 30 minuts. Passat este temps és moment de tirar l’arròs i mantindre al foc mentres esperem la seua cocció.
Mentrestant, podem anar avançant amb el següent pas, triturar els fesols, per a això ens podem ajudar d’una batedora.
No perdre de vista l’arròs, ja que en el moment que arribe al seu punt de cocció, realitzarem l’últim pas, afegir els fesols triturats prèviament i no deixar de remoure per a evitar que s’apegue.
I ací rau el truc d’este plat: que no quede ni molt caldós ni massa espés. Encara que això depén en gran manera de l’habilitat i experiència del cuiner.
